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主捏谋划：记者李坤晟

本期嘉宾：

欧连维：中国预制菜产业定约副通告长

张 海：团餐企业认真东谈主

范自军：广东省佛山市第一中学副校长

冯华波：湖北省恩施市第三高级中学学工处主任

雷望红：中南大学人人管束学院讲师

沈斌倜：北京市中闻讼师所结伙东谈主

曾洁义：公司职员、学生家长

近日，江西某地多名中小学生家长发视频称，当地中央厨房给学生调和配送的午餐速率慢、质料差。

正本是中央厨房联结配餐质料欠安的个案，经蚁合发酵，尤其是自媒体短视频和图片渲染，赶紧滚动为一场“预制菜能否进校园”的大议论。

家长们纪念中央厨房联结配餐可能含有预制菜。部分忧心忡忡的家长启动追问学校餐食开端，有东谈主以致中午到校门口给孩子送饭。

而对预制菜的质疑，又激发一些东谈主士对中央厨房为中小学联结配餐是否可靠的担忧，敕令学校应该归来自办食堂。

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怎样看待预制菜进校园，中央厨房联结配餐和学校自办食堂孰优孰劣……带着以上问题，本期议事厅邀求教养界和预制菜行业东谈主士，以及关联边界学者、讼师张开探讨。

中央厨房配餐≠预制菜进校园

主捏东谈主：“舌尖上的校园”受到庸碌关注，能获准插足校园的餐食应当具备哪些条目？

张海：我对蚁合图片的确凿性暗示怀疑。许多东谈主一外传预制菜，就想起高铁上的盒饭，或者超市里售卖的自热食物。事实上，看成连年火爆的新宗旨，预制菜的界说相称普通。从经过初步清洗整理的蔬菜到早已有之的红烧肉罐头，从需要糟践者切身烹制的半制品到自热食物，以致前段时刻名噪一时的螺蛳粉，齐属于预制菜限度。现时，业界将预制菜分为即食、即热、即烹、即配等数种类型。

据我所知，能获准进校园的餐食，少许有即热式的预制菜。另外，蚁合炒作羞耻了预制菜和中央厨房配餐的宗旨。

中央厨房是将莫得加工的蔬菜和肉类，通过专科化的蛊卦，步伐化的过程清洗、加工、制作、配送。这是中餐步伐化、工业化的居品，本人具有可控性强、易于监管的特色，在全过程表率的情况下，具有更高的安全性。当今建议中餐少盐、少油、控糖，联结配餐显豁比食堂师父更容易作念到这一丝。

打个比喻，中央厨房即是正常的餐厅或者食堂加多了一个配送门径辛苦。它不是清新事物。近几年，中央厨房插足快速发缓期。树立中央厨房的资本，动辄数千万元起步。行业大宗合计，最大的客户群体在校园。

沈斌倜：北京一些小学占大地积小，莫得条目办食堂，永远由中央厨房配餐，这莫得什么问题。但如真实像当今蚁合上传播的，一些校园配餐领受不行保证食材清新的预制菜，则必须严慎。

笔据未成年东谈主保护法第四条，对未成年东谈主的保护，应当坚捏最故意于未成年东谈主的原则，给以未成年东谈主颠倒、优先保护，并应适应未成年东谈主身心健康发展的规则和特色。这明确要求咱们在措置触及未成年东谈主的事项中，必须充分计议他们的身心发展和健康情况。

在大众露出中，与用优质清新食材现时势理制作独立时食用的食物比较，作念好之后室温储存或者冷冻的“预制菜”，养分价值和口感可能会有一定下落。学校应寻找最故意于孩子们身心发展的养分供应表情。

食物安全法第五十七条也明确轨则，学校、托幼机构等从供餐单元订餐的，应当从获得食物坐褥诡计许可的企业订购，并按照要求对订购的食物进行稽查。供餐单元应当严格投诚法律、功令和食物安全步伐，当餐加工，确保食物安全。这一轨则强调了当餐加工是确保食物安全的进击措施。

欧连维：在欣慰安全步伐化坐褥，同期食物养分健康也能达到日常所需的情况下，预制菜看成日常菜品的一个补充，也可以看成校园食物的一个可选项。

但相较于一般商场，校园应当具有更高的食物安全、健康、养分步伐，同期校园对食物的需求量和盘活率要求也很高。非论是什么食物齐要合适食物安全坐褥表率，在坐褥、包装、运输、分发等各个门径严格管束，确保入园食物的健康。

曾洁义：现时，蚁合高尚传的图片，餐盒上不仅标注了预制菜的保质期，还特等种食物添加剂。咱们家长不懂这些添加剂的具体作用，但凭学问判断，这些盒饭不清新，至少莫得学校食堂现炒的菜清新。

在孩子最进击的孕育发育阶段，我要求孩子吃到清新的食物。

欧连维：有些预制食物为了保鲜防腐会使用一些添加剂，只消在国度轨则的范围使用，齐是允许的。同期，也有一些预制菜凯旋用速冻锁鲜的表情，不存在添加剂的问题。

看成食物，最大的不安全身分来自少许数坐褥者不投诚国度法律功令，在原材料使用、添加剂使用、坐褥过程等方面出现问题。对此，咱们要坚贞打击。

中央厨房配餐VS学校自办食堂

主捏东谈主：按一般交融，步伐化、工业化的中央厨房是社会向上的体现，但在此次话题议论中，不少学生家长敕令学校自办食堂。怎样看待这对矛盾？

曾洁义：近期一直关注关联报谈，一些媒体解读了预制菜的表率安全，但对其养分价值、清新进度不赞一词，不免让东谈主忧心。我但愿孩子就读的学校能自办食堂。

范自军：圣洁十年前，我孩子读小学，学校只消浅薄食堂，就由中央厨房配餐。其时，饭菜连二次加热齐莫得，凯旋配送过来。我估算过，饭菜应该是上昼九十点作念好，不然来不足配送。饭菜的口感和清新度，比不上学校自办食堂。不外，其时莫得食物安全问题。

今天，我从学校管束者的角度谈这个问题，像佛山一中这么有3000多名投寄生的学校，莫得必要从外面采购制品或者半制品。学校为全校师生提供一日三餐，皇冠api接口建一个食堂，大要50名职工，彻底莫得问题。

然而，如果我地点的学校每顿饭只消几百东谈主就餐，或者是只提供午餐的走读学校，那么，学校保管一个食堂运转的包袱会相称重。在这种情况下，如果由关联部门调和招标配餐，我也能吸收。

冯华波：非论怎样，学生的健康齐是最进击的考量。我地点的恩施三中全校3700多名学生，亦然自办食堂，提供一日三餐，在当地还颇着名气。

学校食堂的肉类和蔬菜，全是我方加工，包括肉丸子齐是师父亲手作念。西宾要对食堂轮替值班追踪，每天齐有稽查和反馈。每个星期的食谱齐会在网上公示，家长一目了然。学生对菜品有要求，学校齐会奋力欣慰。

对中央厨房配餐，我的疑问在于运输。一个配送中心为多家单元办事，而学校的用餐时刻又相称联结，难谈会为每个学校齐配一辆车？

张海：当今几十个东谈主的单元永远订餐齐能兑现专车配送。配送车齐有保温消毒措施。企业也会提前优化配送阶梯。事实上，关联部门对校园配餐有相称严格的要求，学生餐从烧熟至食用，间隔不得越过两小时。

雷望红：一些学校自主诡计和自专揽理过程中，出现了发霉的蔬菜、学生中毒事件等，照旧蚁合曝光，社会影响很大，由此激发教养管束部门对学校食堂管束监督问题的念念考。

由于一个区域内学校繁密，教养管束部食客不雅上无法作念到雅致监管。一方面是因为存在监管时刻差，即学校简直每天齐要供应餐食，然而上司稽查不可能频频在场（为了擢升在场的密度，一些地区要求食堂装配录像头，并引申“食物留样轨制”）；另一方面稽查主如果看材料、看食物留样情况、看即时现场环境等，巧合会流于口头。

对一两个大公司的监管，从表面上来讲比对几十、上百所学校监管愈加容易。因此，许多地区就将学校食堂食材采购权以致餐食供应权上收，由教养时势向关联公司调和招标，由公司调和购买、调和配送。但在本色运营中，中央厨房也会遇到各式问题。此次激发烧议的江西某地中央厨房即是典型案例。

播弄曲直，中央厨房出现显性的食物安全问题的概率是极小的。然而，食材的清新度和养分性，以及饭菜的口味等怎样保证确是一个问题。

张海：在食盐摄入量、油脂摄入量这些宗旨上，中央厨房配餐不时比家里作念饭更濒临中国养分学会颁布的住户膳食指南上的步伐。监管部门对配餐企业引申台账制。每天进了哪些菜，进了若干，齐能溯源；每天采购若干，用了若干，齐一目了然。企业不合适轨则会被淘汰关门。

圮绝预制菜？要的是公开透明和抒发

主捏东谈主：怎样交融“预制菜进校园”激发社会热议？

欧连维：校园食物安全大于天，关乎咱们下一代的健康成长，是防止有失的底线问题。议论“预制菜能否插足校园”，本色上是对校园食物安全、孩子们健康成长的深度慈祥。

范自军：现代家长对孩子教养成长的关注度越来越高，有的恨不得了解孩子在学校的一言一行。

学校交融家长对食堂的高要求。咱们的食堂在学生和家长的监督之下运营，提供十多个菜式，还有汤粉面和点心。学生吃若干买若干。作念到这个进度，应该说很可以了。但我也常给家长发挥，食堂毕竟是食堂，和家庭餐食、高级栈房的菜肴笃定比不了。

不外，家长对学校食堂提意见，是在愚弄监督权，亦然一个缓解蹙悚的表情出口。咱们也在渐渐适应这种情况。

雷望红：如果由学校自办食堂，家长故意见可以凯旋对学校反馈。监督对象看得见、摸得着。但当由上一级来主导这个事情，家长的不异资本可能会更高。

假如家长对学校的餐食不自得，很难同配送公司凯旋不异。因为是关联部门调和招标，学校也很难笔据家长的意见作念出生动退换。方丈长遇到这种不异不畅，就很容易怀疑其中是不是有猫腻。

主捏东谈主：学校食堂合理运营模式应该是怎样样的？

曾洁义：家长的要求不高。仅仅但愿学校的饭菜，能保证食材清新，滋味厚味。孩子吃得好，咱们就省心。另外一丝但愿是，如果食堂办得不好，饭菜不厚味，咱们提的意见能被倾听。

雷望红：咱们也许可以探讨一种中间模式，有两个可能标的：

一个有诡计是，可以将食材购买权和餐食供应权还给学校，食堂交由学校自专揽理和运营，教养管束部门加强对食材的抽检和对财务的管束，既有的时刻技能彻底可以保险这两项监管事项的落实；

另一个有诡计是，不息由公司调和配送，然而加多更多的配送主体，由学校、学生和家长针对不同公司的食材品性、配送办事等要道事项进行打分，引申平允的竞争淘汰机制，高分者不才一个竞标周期留住，低分者淘汰，如斯既可以镌汰资本，也可以造成对配送公司的外部监督，倒逼他们进行自我管束和自我拘谨，擢升办事品性，并镌汰靡烂的可能性。

非论聘请哪种有诡计，饭菜制作配送的过程齐要公开透明。同期，要确保学生、家长和学校等需求主体的意见抒发流通。

张海：因为不了解，是以有扭曲。许多质疑可动力于各个群体之间不异不畅。我但愿学生、家长有契机能去当地配餐的中央厨房实地看一看，关联部门也可以加强与学生、家长的不异。

（应受访者要求体育彩票停售每天最晚，张海为假名）